Pour beaucoup d'entre nous en Occident, le curry vert, ou kaeng khiao wan, était notre premier aperçu de la cuisine thaïlandaise. En effet, il y a à peine 30 ans, l'Irish Sunday Independent a ressenti le besoin d'expliquer à ses lecteurs que les currys thaïlandais étaient « très différents ». » des Chinois ou des Indiens. Frais et fougueux, ce classique moderne est encore aujourd’hui un signal d’alarme pour le palais.
Préparer 20 minCuire 20 minPour 2 personnes et doubler facilement
Pour la pâte de curry (ou voir étape 1)20 piments verts oiseau1 cuillère à soupe de galanga haché1 cuillère à café de curcuma rouge haché4 tiges de citronnelle1 cuillère à café de zeste de citron vert makrut frais, ou 2 feuilles de citron vert makrut frais1 cuillère à soupe de racine de coriandre hachée, ou 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée4 petites feuilles asiatiques ou échalotes rouges, pelées et grossièrement hachées5 gousses d'ail, pelées et grossièrement hachées1 cuillère à café de kapi ...
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